PASTEL DE FRESA

Ingredientes para preparar pastel de fresa

• Para el pastel de fresa: 
•  8 yemas
•  1-1/2 tazas azúcar
•  ¼ taza leche
•  1 cucharada vainilla
•  ½ cucharada ralladura de limón
•  1 taza harina
•  ½ cucharada sal
•  4 claras
• Para la miel:
•  1-1/2 taza oporto
•  ¼ taza azúcar
•  ¾ cucharada cardamomo molido
• Para el relleno:
•  2 tazas crema para batir
•  ½ taza crema
•  2 cucharada azúcar
•  1 cucharada vainilla
•  750 gr. fresas rebanadas

• ¿Cómo preparar pastel de fresa?

  • Para los pasteles:
  • Ponga las rejillas en medio del horno y precaliente a 350ºF (180ºC) para hacer este pastel de fresa. Enmantequille y ponga papel encerado a los moldes, enharine y retire el exceso.
  • Mezcle las yemas, 1 taza de azúcar vainilla y ralladura hasta que estén incorporadas. Integre la harina y la sal. Mezcle hasta que se combine, hasta que esté espeso.
  • Bata las claras con una pizca de sal hasta obtener picos suaves y en ese momento, agregue ½ taza de azúcar espolvoreándola poco a poco. Continue batiendo hasta que se formen picos duros, aproximadamente 2 minutos más.
  • Ahora, con movimientos envolventes, añada las claras a las yemas. Divida la mezcla de este pastel de fresa en tres y hornee de 20 a 25 minutos.
  • Retirare el pastel de fresa del horno y deje enfriar por 10 minutos. Con cuidado retire el papel encerado.
  • Para hacer la miel del pastel de fresa:
  • Hierva el vino junto con el azúcar y el cardamomo hasta que el azúcar se disuelva. Deje reducir a 1 taza, aproximadamente de 6 a 8 minutos.
  • Pase el resultado por el colador y deje enfriar por completo antes de usarlo en el pastel de fresa.
  • Para el relleno del pastel de fresa:
  • Bata la crema, la crema ácida, el azúcar y la vainilla en un bowl. Bata hasta obtener picos suaves.
  • Para el montaje:
  • Bañe cada pastel de fresa con la miel. A continuación, ponga uno de los pasteles de fresa, cruba con la crema y las fresas y repita el proceso (pastel, crema y fresas) dos veces más, hasta terminar con los ingredientes.